Le sarrasin, Sain et SANS gluten

Le sarrasin est surnommé « blé noir » à tort, car il ne fait pas partie de la famille du blé ni même des céréales, c’est une plante à fleur.

Le sarrasin, un super-aliment ?

Fibres, vitamines et minéraux : Contenant des fibres et surtout des fibres solubles, le sarrasin est riche en vitamines (particulièrement les vitamines B1, B2 et B3) et en minéraux : surtout le cuivre et le magnésium mais également le phosphore et le fer.
Antioxydants : Le sarrasin quand il est entier, contient beaucoup d’antioxydants. Les flavonoïdes sont des types de polyphénols. Ces derniers sont connus pour la prévention du cancer et des maladies cardio-vasculaires. L’un des flavonoïdes du sarrasin s’appelle la rutine. On la trouve beaucoup dans la farine. Elle a des vertus pour la circulation sanguine et les muscles.

Bénéfices du sarrasin sur la santé

À long terme, la consommation de sarrasin (surtout en grains) a de nombreux effets positifs sur la santé :

• Il est facile à digérer.
  
• Il est peu calorique.
• Pourtant, il contient beaucoup de sucres lents, ce qui en fait un aliment parfait pour récupérer sport.
• Il contribue à faire baisser le mauvais cholestérol.
• Il aide à prévenir les risques :
  • de maladies cardiovasculaires ;
  • de diabète ;
  • d'obésité ;
  • de certains cancers.

Plante mellifère, une pensée pour les butineurs !
Dans le cadre de l'année internationale de la biodiversité 2010, un projet pilote est en cours en Franche-Comté qui vise à cultiver des surfaces de sarrasin pour permettre aux abeilles d'utiliser le pollen produit par ces plantes comme élément nutritif.

source : Isabelle Vouette, Millet, panis, sarrasin, maïs et sorgho : les menus grains dans les systèmes agricoles anciens (France, milieu du XVIe siècle - milieu du XIXe siècle)