Effets pervers des gommes de Guar et Xanthane dans l'industrie alimentaire

7/31/2016

Additif 412 gomme de guar & Additif 415 xanthane «stabilisateurs / émulsifiants»
« en faible quantité a un effet minimal sur le corps. » donc, un effet ?
« pas, peu toxique » ?

Effets secondaires de la gomme de xanthane
E415

ATTENTION OGM : Cet additif est produit à partir de micro-organismes potentiellement transgéniques ou cultivés en milieux transgéniques (sucre de maïs, de soja).

Un rapport de 1990 dans le "Journal of Occupational Medicine" note que les personnes exposées à de grandes quantités de poudre de gomme de xanthane, comme les travailleurs de la boulangerie, peuvent éprouver des symptômes grippaux qui incluent irritation du nez et de la gorge.

Avertissements
Suite à un risque d'entérocolite nécrosante, la FDA américaine lance en 2010 un avertissement contre l'administration de gomme xanthane aux enfants en bas-âge contenue dans SimplyThick® comme ingrédient actif ; la cause exacte (gomme, contamination bactérienne, ou autre) ne serait pas établie.

Les personnes allergiques au gluten doivent faire attention dans la mesure où la production par culture bactérienne peut utiliser un substrat de blé. Du gluten de blé a été détecté sur de la gomme xanthane issue de tels substrats.

Les effets secondaires nocifs de gomme de guar
E412

Des effets positifs étudiés à hautes doses (entre une et plusieurs dizaines de grammes par jour) ont notamment montré de l’intérêt pour les diabétiques et la cholestérolémie...

Risque de flatulences, nausées, crampes abdominales (polysaccharide indigestible pouvant fermenter dans la flore intestinale), effet laxatif, diarrhées, occlusion intestinale, cas d'allergies (les personnes réactives aux protéines de soja pourraient être concernées), allergies par exposition directe à la substance pure (asthme du boulanger, eczéma de contact, …)

D'une manière générale, éviter une ingestion régulière de denrées contenant plusieurs gommes industrielles (gomme de caroube, gomme xanthane, gomme arabique, etc., etc.).

Les fluctuations de la glycémie
Si vous êtes diabétique et avez besoin metformine à réguler correctement vos niveaux de glucose, vous pouvez rencontrer de fortes fluctuations dans vos niveaux de sucre, ce qui a plusieurs conséquences graves.

Cancer du Colon
Une étude publiés dans «International Journal of Cancer" en 2002 a démontré que des niveaux élevés de la gomme de guar exacerbés risque de cancer du côlon.
Si vous avez des antécédents de cancer du côlon dans votre famille, vous devez être prudent lorsque l'on consomme de grandes quantités de gomme de guar.

Sources

additifs-alimentaires.net

http://www.ordenan.com/effets-secondaires-de-la-gomme-de-xanthane/

dangersalimentaires.com

oemglass wendel

http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=154&volvox_locale=fr_FR
http://www.additifs-alimentaires.net/E415.php
http://www.les-additifs-alimentaires.com/E412-gomme-de-guar.php

nature.com/nature/journal/
fsc.go.jp/english/evaluationreports/foodadditive

10 Commentaires

Meyer Dominique

10/22/2017 18:20:23

Pourquoi, alors que leur nocivité est prouvée, l'industrie agro-alimentaire continue-t-elle à utiliser ces additifs?
je n'arrive pas à trouver de la farine sans gluten sans E464!

Répondre

10/22/2017 18:44:57

Bonsoir Dominique,
ah le E464 : Hydroxypropylméthylcellulose - Épaississants - ADDITIF !

Choisir une farine non industrielle et surtout... bannir les pseudo "farines sans-gluten" proposées par l'agro-industrie.

Les farines et les fécules sans gluten

- Farine de manioc (cassave)
- Farine de patate douce
- Farine de prosopis (mesquite)
- Farine et fécule de maïs
- Farine et fécule de pomme de terre
- Farine d’amarante
- Farine de coco
- Farine de lentilles
- Farine de chanvre
- Farine de châtaigne
- Farine de millet
- Farine de teff
- Farine de quinoa
- Farine de soja
- Farine de pois-chiche
- Farine de sorgho
- Farine ou fécule de tapioca
- Farine de noix (amandes, noisettes, pacanes)
- Fécule d'arrow-root
- Farine de sarrasin
- Farine de riz
- Farine de lin

Attention il y a des traces de gluten dans les farines de petit-épautre et de lupin.

Mareike77 link

6/15/2018 21:54:54

Bonjour, que dire des gommes... sinon qu'elles me rendent malade !
Normalement, je regarde bien les étiquettes de ce que j’achète, mais cette fois ci j'ai oublié. J'ai pris mon repas, il était 14 h environ, je suis tombé de sommeil juste après le repas, car j’étais ballonné. il est plus de 21 h et mon ventre me fait mal, je des renvois comme si je venais de finir de manger, alors que je n'ai rien mangé depuis mon repas de 14 h ! Du coup j'ai lu l'étiquette de ce que j'ai mangé, et les deux gommes sont présente donc là, j'en suis sûr et certaine, c'est bien elles qui sont responsable de mon indigestion ... Ça devient énervent d'être obligé de vérifier sans arrêt tous ce que l'on mange ! Ils en mettent partout ....

Morgane (Mj)

6/17/2018 11:50:19

Bonjour :)

"Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), ces additifs, qui « ne font pas courir de risque au consommateur », ont quatre fonctions principales :

en tant que conservateurs, ils garantissent la qualité sanitaire des aliments ;
les colorants, édulcorants et autres exhausteurs de goût améliorent à la fois l'aspect et le goût d'une denrée ;
les épaississants et gélifiants lui confèrent une texture particulière ;
enfin les émulsifiants, stabilisants et antiagglomérants garantissent la bonne stabilité du produit.

... "

Une nouvelle étude associant des chercheurs de l’Inserm, de l’Inra et de l’Université Paris 13 (Centre de recherche épidémiologie et statistique Sorbonne Paris Cité, équipe EREN) suggère une association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le sur-risque de développer un cancer. Au total, 104 980 participants de la cohorte française NutriNet-Santé ont été inclus. Au cours du suivi (8 ans), 2 228 cas de cancers ont été diagnostiqués et validés. Une augmentation de 10% de la proportion d’aliments ultra-transformés dans le régime alimentaire s’est révélée être associée à une augmentation de plus de 10% des risques de développer un cancer au global et un cancer du sein en particulier. Parmi les différentes hypothèses qui pourraient expliquer ces résultats, la moins bonne qualité nutritionnelle globale des aliments ultra-transformés ne serait pas la seule impliquée, suggérant des mécanismes mettant en jeu d’autres composés (additifs, substances formées lors des process industriels, matériaux au contact des aliments, etc.). Ces résultats doivent donc être considérés comme une première piste d’investigation dans ce domaine et doivent être confirmés dans d’autres populations d’étude. Notamment, le lien de cause à effet reste à démontrer. Cette étude est publiée le 15 février 2018 dans le British Medical Journal.

Il suffit de regarder les étiquettes lorsque vous faites vos courses : colorants, conservateurs, arômes ajoutés, sauces. D’autant que certains plats (type cassoulet, lasagnes), contiennent trop de sodium et favorisent la rétention d’eau, l’hypertension et voire l’obésité ! Ils accentuent le risque de mauvais cholestérol, le diabète et autres maladies cardio-vasculaires. Avec ce type de plats, vous faites du mal à votre organisme. Les bénéfices sont donc plus que limités.

QUE FAIRE ?

Pour rester en bonne santé, rien ne vaut la connaissance/traçabilité des produits que nous consommons (locavore) et de saison,

Pourquoi consommer les fruits et légumes de saison qui poussent près de chez nous ?
Ils répondent au bon moment à nos besoins nutritionnels :
la nature est bien faite et nous offre tout ce dont nous avons besoin au bon moment !
*En hiver, avec le froid et le manque de soleil, notre corps réclame plus de nutriments et notre système immunitaire a besoin d’un petit coup de fouet : tant mieux, c’est la saison des légumes riches en minéraux et des agrumes pleins de vitamine C.

*En été, avec la chaleur, notre organisme dépense moins de calories mais demande plus d’eau : tous les fruits et légumes de la saison en sont gorgés : melon, salade, tomate, courgette, fruits rouges, etc. !

En résumé, moins de pesticides, moins de carburant utilisé…Que du bon pour l’environnement et pour vous ! Donc fuyez les fruits et légumes en supermarché ou dans des primeurs ayant une grande part de produits hors saison, et peut-être à bientôt dans votre cuisine !

http://www.lepetitproducteur.com

CUISINER SOI MEME
Une hygiène de vie saine commence par une bonne alimentation, c’est-à-dire variée et équilibrée, autrement dit qui bannit les plats industriels cuisinés. Ces derniers sont nocifs pour la santé. Trop salés, trop gras, remplis d’additifs pour donner du goût et des saveurs, le tout-prêt est loin d’être sain !

- Avec le fait-maison, vous contrôlez la situation ! :)

- Cuisiner est une forme d'expression et de communication productive...
"Cuisiner permet de laisser les gens

Karah

11/18/2018 01:23:17

Tu penses vraiment que le seul problème vient de ces gommes ? Quand on bouffe un produit ultra raffiné c'est pas 0.01% de gomme de xanthane qui va changer grand chose, faut regarder le produit dans la globalité.
Entre les graisses hydrogénées et les sucres rajoutés partout dans les plats préparés, les additifs dont tu parles sont anecdotiques.
Le problème vient autant des gens qui achètent sans réfléchir que l'industrie agroalimentaire qui veut réduire ses coûts, le plus simple c'est de cuisiner sois même, ça revient moins cher, c'est meilleur, mais faut utiliser sa tête et ses mains...

Morgane Mj

11/18/2018 10:48:58

Bonjour Kara :)
Vous avez tout à fait raison, rien de tel que le "fait maison" et un apprentissage ou ré-apprentissage des aliments sains.
Bonne journée,
Morgane

Cindy Larouche

2/11/2019 13:47:48

Bonjour,
Que suggérez-vous comme "agglutinant" dans la boulangerie sans gluten? Je fais tout maison. Même mon mélange de farine. Par contre je dois en ajouter pour obtenir un résultat maximale!

2/12/2019 09:56:49

Bonjour Cindy,

Le Psyllium, la poudre magique ou parfaite (liante et gonflante sans gluten)

La poudre de graines de psyllium, un épaississant, donnant du moelleux aux pâtes.

Régulateur du transit intestinal, elle est généralement bien tolérée par tous les intestins. On la trouve en magasin bio ou en ligne.

Remarque :
Une càs de “poudre magique” mélangée à trois d’eau peut également remplacer un œuf !

La “poudre magique”, mélange maison de psyllium, de graines de lin et chia moulues. Très efficace !

Graines de lin blond (60 %)
Graines de chia (30 %)
Psyllium blond (10 %)

Préparation (simple et rapide)

pour un 1/4 tasse

Ingrédients :
20 grammes de graines de lin doré
10 grammes de graines de chia - noir ou blanc
5 grammes de cosse de psyllium

Instruction
Mélanger et moudre finement les graines dans un moulin à café

Conserver tout surplus dans un petit pot au réfrigérateur.

Utiliser à raison de 30 à 50 g de poudre magique pour un gros pain sans gluten (400 à 500 g de farines).

plus d'info :

http://www.drjeanlayton.com/2014/12/pixie-dust-whole-food-xanthan-gum.html

https://clemencecatz.com/?s=psyllium
dans le livre de Clémence Catz
poudre dite « magique » ou « parfaite » : « chia, lin et psyllium » la recette de cette poudre parfaite est dans de nombreux blogs dédiés au sans gluten car ce mélange permet de se passer de gommes (de guar, xanthane etc) et d’apporter du moelleux et une bonne tenue au pain.

Jules link

7/3/2020 10:20:54

Je viens enfin de me rendre compte que je suis allergique à la gomme de guar en regardant la composition d'un lait végétal. Chaque fois que j'en consomme (qu'un aliment en contient) j'ai d'horribles renvois et des nausées. Il faut absolument que j'évite cet additif.

alison

1/25/2022 15:49:43

Bonjour, quelle est votre source qui concerne le lien entre l'allergie au soja et la gomme de guar svp ?