Une réponse immunitaire étendue :
Le tableau est totalement différent chez les personnes "sensibles" au gluten. En plus des désordres gastro-intestinaux, ces personnes souffrent souvent de fatigue, de difficultés cognitives ou de perturbation de l’humeur lorsqu’elles ingèrent des produits à base de gluten.
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http://www.pourquoidocteur.fr/Articles/Question-d-actu/16937-Un-marqueur-de-la-sensibilite-au-gluten-enfin-decouvert
http://gut.bmj.com/content/early/2016/07/21/gutjnl-2016-311964